Процесс окисления липидов

Abstract

Перекисное окисление липидов может быть описан как процесс, в котором окислители, такие как как свободные радикалы или нерадикальные частицы атакуют липиды, содержащие углеродную двойную связь (и), особенно полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые включают отщепление водорода от углерода с введением кислорода, что приводит к образованию пероксильных радикалов и гидропероксидов, как описано ранеe. Гликолипиды, фосфолипиды (PL) и холестерин (Ch) также являются хорошо известными веществами, наносящими ущерб и приводящими к потенциально летальной перекисной модификации. Липиды также могут быть окисленными и образовываться ферментами, такими как липоксигеназы, циклооксигеназы и цитохром P450 .