МУЛЬТИСЕНСОРНЫЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ ОБНАРУЖЕНИЯ ПИЩЕВЫХ АЛЛЕРГЕНОВ: ГЛЮТЕН, ЛАКТОЗА, АРАХИСОВЫЙ БЕЛОК

Abstract

Пищевые аллергены остаются серьёзной угрозой здоровью: глютен в концентрации выше 20 ppm провоцирует целиакию, лактоза свыше 0,1 % вызывает непереносимость у миллионов людей, а арахисовый белок даже на уровне 0,2 ppm может привести к анафилактическому шоку. Традиционные лабораторные методы — ELISA для белков, ферментативные тесты для сахаров, ПЦР для ДНК — требуют отдельных анализов, специализированного оборудования, нескольких часов и значительных затрат.